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粽子肉怎么腌才好吃?粽子肉应该怎么腌?[图]

2019-09-11 14:27:53来源:励志吧0次阅读

马上就到端午节了,对于吃货来说,没有什么端午节,只有粽子节,因为,他们眼中只有吃的。以前,在很多人的印象中,粽子都是白色的,沾着糖吃,但是现在,各种口味,各种颜色,各种馅的粽子层出不穷,尤其是肉粽,深受人们的喜爱,那么粽子肉到底是怎么腌才吃呢?

1、粽子肉怎么腌好吃

先准备好相应食材,粽叶洗干净,叶子的根部用剪刀剪掉。入清水泡软。可以提前一天用清水泡好。这样粽叶比较有韧性,不容易在包的时候弄破,而且粽叶在水里是碧绿碧绿的,很好看。

准备好棉线。花生提前用清水泡好。糯米淘洗干净,把糯米里的水分沥干。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒适量,盐少许,可以多放生抽,根据自己的口味,搅拌均匀,备用。火腿切成丁状。将花生,火腿,糯米三者混合在一起,再搅拌均匀。我是提前半天搅拌好,让其腌制下,入味。

肉要选有肥肉的五花肉啊,因为糯米很干,我们又一滴油都没有加,全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的话就会有些干,口感没这么好啦。

五花肉切成拇指大的块状,干香菇泡好切成条,混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量,根据自己的口味调整味道,不断搅拌,让调料均匀的裹上五花肉和香菇,入味。

最好提前一天腌制好,比较容易入味。选两片大小合适2片粽叶重叠交放,卷成圆锥形先放入搅拌好的糯米,再放入五花肉,最后放满糯米。

压一下, 压实。把上面的粽叶往下折盖住下面的米,把多出来的粽叶折成角,用棉线将粽子绑紧。包紧包实。大家根据情况选择包成三角还是四角。

将包好的肉粽一个个整齐的放在锅里,加水,水要没过粽子用大火煮,粽子上面最好压点有重量的东西,总之让粽子保证在水里就好了。也可以用高压锅来煮,用大火煮,煮到高压锅开始喷气,大概喷气30分钟左右就可以关火了。

如果是一般的锅那就等大火水开后再换文火煮大概3小时,煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水开。这样才能保证粽子能熟。稍微凉下粽子,打开后可以看到糯米是黑色的,因为腌制过生抽嘛,还可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽叶清香扑鼻,粽子口感浓郁。二者的香气混合一起,食欲好好。

2、粽子的种类有哪些

1.北京派

北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。粘韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

2.广东派

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。

3.四川派

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

4.苏州派

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

5.嘉兴派

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推”五芳斋”为最,素有”江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

6.海南派

海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

7.山东派

在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄粘米包裹的粽子粘糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

8.汨罗派

湖南汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种,并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱。

9.闽南派

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话”热”与”烧”同含义,所谓”烧肉粽“,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。

10.台湾派

带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的”内容”丰富多彩,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。新竹的”成家肉粽“、彰化的”肉粽”和台南的”再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁,锅烧热,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀,与糯米拌匀后,裹扎蒸熟,香味浓郁。着名歌星邓丽君以一首台语”烧肉粽”的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

11.西安派

蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的”烧尾宴”上的”赐绯含香粽”演化而来的,注释是”蜜淋“,意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。

唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里”庾家粽子,白莹如玉“。唐元稹诗云:”彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”这些都充分说明,远在一千多年前的古长安,上自宫廷,下至市肆民间,以糯米加蜂蜜制成的粽子,已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移,它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子,历史最悠久当之无愧。

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